Fredrikis saftig mjuka pepparkakor smakar verkligen gott

Fredrik Eriksson från Fredriks Fika har skapat något riktigt magiskt en saftig mjuk pepparkaka som helt förändrar vad pepparkakor kan vara. Till skillnad från klassiska knäckepepparkakor som ofta blir torra och hårda, håller denna kaka sig saftig i flera dagar. Hemligheten ligger inte i några märkliga ingredienser, utan i en enkel kombination: mycket smör, ägg och potatismjöl. Det är helt enkelt det.

Hemligheten bakom saftigheten

Denna saftig mjuk pepparkaka från Fredriks Fika bygger på en sockerkaksbas med pepparkakskryddor. De 225 grammen smör ger fukt och smak som håller kakan mjuk långt efter bakdagen. De fyra äggen binder strukturen och skapar luftighet (och det märks verkligen skillnaden när du biter in). Potatismjölet är det tredje geniala grepet det ger en mjukare textur än enbart vetemjöl.

Kryddorna, kanel, ingefära, nejlika och kardemumma, skapar den klassiska pepparkakssmaken utan att göra kakan torr. Bakpulvret säkerställer att kakan blir luftig, inte tät och klumpig.

Så bakar du den hemma

Ingredienser för cirka 8 10 bitar:

• 225 g rumsvarmt smör
• 3 dl socker
• 4 ägg
• 2 msk mjölk
• 2 tsk bakpulver
• 1 msk pepparkakskrydda
• 1 dl potatismjöl
• 2 dl vetemjöl

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175°C och förbered en sockerkaksform.
2. Vispa smör och socker till en fluffy massa, tillsätt äggen ett i taget.
3. Blanda torra ingredienser och sikt ner dem i smeten.
4. Häll i formen och grädda i 40 45 minuter.
5. Låt vila 10 minuter innan du vänder upp den.

Praktiska tips: Använd rumsvarmt smör och vispa det länge det får in luft i smeten. Övergräddning är fienden kontrollera med en sticka efter 40 minuter. Förvaras lufttätt i rumstemperatur upp till 4 5 dagar (och smakar faktiskt ännu bättre efter två dagar).

Du kan också tillsätta lingon i smeten för syra och friskhet. Det balanserar de varma kryddorna perfekt och ger en fin färg också.

Den här kakan imponerar på familj och vänner, och du behöver bara knappa en timme från start till slut. Värd varje sekund av tiden.